Белый налёт на рыбе: Безопасно ли употреблять такой продукт и что эт...

Если вы хотите приготовить себе какой-то простой ужин и не тратить на это слишком много времени в будни, лосось может стать прекрасным вариантом. Разве можно не влюбиться в яркое сочетание морепродуктов с лимонно-сливочным соусом?

Всё бы хорошо, но недавно я столкнулась с неприглядным белым налётом, который появился на красной рыбе после запекания. Мне стало интересно, можно ли употреблять такой продукт и что это вообще такое. Если вы когда-нибудь запекали или жарили филе лосося, вы поймете, о чем я говорю. 

Белое вещество на лососе – это совершенно нормально

Чтобы получить экспертное мнение, я поговорила с исполнительным кулинарным директором Taste of Home Сарой Фармер, которая объяснила, что это безвредный белок, называемый альбумином. По ее словам:

Бояться нечего. Данный белок абсолютно безвреден, хоть и выглядит не очень привлекательно. 

Когда лосось сырой, вы не видите альбумина внутри, но по мере приготовления рыбы он густеет и образует липкое белое вещество, которое в последствии выходит на ружу. Когда ее спросили, есть ли в этом какая-то польза, она объяснила, что это самый обычный белок. 

Как приготовить лосось без белого вещества

Независимо от того, готовите вы быстрый ужин для себя или другим людям, хочется, чтобы еда в любом случае выглядела привлекательно и аппетитно. Когда дело доходит до лосося, придерживайтесь двух правил, чтобы получить идеальную, хрустящую корочку без альбумина: не готовьте лосось слишком быстро и не пережаривайте его – мякоть должна легко разделяться на слои при легком надавливании вилкой. Засолка лосося – один из способов возможного снижения содержания альбумина, так как соль разрушает мышечные волокна рыбы и не дает им выделять белок.

Вы когда-то обращали на это внимание? Как обычно готовите лосось?

Поделитесь с друзьями на Facebook: